«Чак-чак и многослойная праздничная губадия в большей степени характерны казанским татарам»

В свадебных обрядах уральских татар участвуют «борындык әти» и «борындык әни»

- Удалось ли обнаружить редкие диалектизмы, которых нет у казанских татар?

- Мы прекрасно понимаем друг друга, но лексические изюминки есть в каждом регионе. Например, в Иркутской области татары называют хворост словом «умарта» (хотя в литературном языке это означает «улей»), а белый кисломолочный напиток называют «тарак».

В Свердловской области чайное блюдце именуют словом «сөңке», бусы – «катай», а в значении «очень много» употребляют редкое слово «бизумалык».

Там же мы зафиксировали колоритный свадебный чин — «борындык әни» и «борындык әти» (букв. «бурундучья мать» и «бурундучий отец»). Это наиболее уважаемые, авторитетные старейшины деревни — семейная пара, исполняющая роль посажёных родителей (как у православных или кряшен). Они сидят во главе свадебного стола и дают напутствие молодым. Причём это происходит не только на свадьбе: эти люди помогают своим подопечным и в повседневной жизни.

- А каков смысл этого названия?

– По рассказам старожилов, когда-то таких посажёных родителей наряжали в особые полосатые одежды, напоминающие окрас бурундука. К слову, похожий обычай когда-то фрагментарно встречался и в некоторых селах самого Татарстана.

- Не создают ли диалектные различия языковой барьер?

- Ни в коем случае. У нас единый татарский язык с общей литературной нормой и диалектной системой. В каком бы регионе мы ни жили, базовый лексический и грамматический костяк – тот самый, что объединяет нацию, – остается общим.

А диалектные наслоения зависят от соседей и среды. В Поволжье татарская речь веками обогащалась марийскими и удмуртскими словами, в Сибири – заимствованиями из языков коренных сибирских народов. Эти локальные элементы лишь украшают речь.

К примеру, базовые географические термины – күл (озеро), урман (лес), елга (река) – понятны абсолютно всем. Но в Сибири для обозначения старицы или высохшего русла реки используют слово бурэн.

- В монгольском языке река звучит как «мурэн»?

- Точно! По всей видимости, это древнее монгольское заимствование. Еще у сибирских татар есть специфика и в одежде, и в кухне, но она никогда не выходит за рамки общетюркской и татарской культурной матрицы.

Кулинарные традиции: от кабартмы до губадии

- Что едят татары за пределами республики? Везде ли пекут эчпочмаки?

- Основа везде узнаваема: мясо, тесто и картофель. Выпечка представлена во всевозможных вариациях. Например, в Западной Сибири очень любят кабартму – где-то ее жарят пышной и крупной, где-то помельче. А вот чак-чак и многослойная праздничная губадия исторически в большей степени характерны именно для казанских татар.

- А строганину сибирские татары переняли?

- Нет, сырую рыбу татары традиционно не едят – это кулинарная традиция северных народов. Кто-то из местных жителей может приготовить ее для себя, но национальным татарским блюдом строганина не стала.

- А чайные традиции?

- Чай – это святое. Чаепитие у татар представляет собой устоявшийся ритуал, выступающий важнейшим элементом традиции гостеприимства и семейного взаимодействия. В любой деревне, в любом доме нас первым делом сажали за стол - чай, выпечка к чаю – баурсак, кош теле, чәкчәк, кабартма, юка и т.д., тёплый приём. Для татар это не просто бытовая деталь, а важный знак уважения к гостю. Татары пьют его повсюду: в основном с сухофруктами, лимоном или с молоком. И почти везде чай заваривают с добавлением ароматных дикорастущих трав – сибирские и бурятские сборы обладают совершенно неповторимым вкусом.

Эшелоны переселенцев в Бурятию

- Вы упомянули татар Бурятии. Как возникла эта диаспора и сколько татар там проживает сегодня?

- Татары Бурятии – потомки переселенцев. По данным переписи 2010 года, их насчитывалось 6813 человек, сегодня – около пяти тысяч. В 1930-е годы в СССР действовала государственная программа планового переселения рабочей силы, и эшелоны шли в Забайкалье вплоть до конца 1950-х годов. По районам спускались строгие разнарядки: отправить столько-то человек. Долгое время эта страница истории оставалась малоизученной.

Татар расселяли бок о бок с бурятами, поэтому сложилось много межнациональных семей. Нередко бабушка в семье – татарка, а внуки уже буряты. В шутку такие союзы называют «БТР» – «бурято-татаро-русская семья». К сожалению, татарский язык там почти угас: услышать его можно лишь от редких представительниц старшего поколения.

Зато бережно сохраняется национальная кухня: хозяйки пекут эчпочмаки, чак-чак, губадию. К Казани и Татарстану у бурятских татар неизменно теплое и трепетное отношение.

- Из каких районов Татарстана чаще всего отправляли людей?

- По архивным источникам, Кукморский, Мамадышский, Сабинский, Кайбицкий, Агрызский и др. районы. В документах встречаются предписания руководству районов: «Направить на переселение в Бурятию 1000 человек». Привлекали молодых специалистов сельских учителей, врачей, также переселяли целыми семьями.

Директивные предписания носили общереспубликанский характер и распространялись на все районы Татарской АССР. Архивные данные, отражающие динамику и структуру переселения татар в Бурятию, систематизированы и опубликованы в монографии „Татары Бурятии“, где представлены количественные показатели, территориальная привязка и социально демографические характеристики переселенческих групп.

В тот период татар направляли на рыбные промыслы в Архангельскую область и на Камчатку, а также на работы в шахтах Казахстана. Изучение истории данных переселенческих групп представляет собой перспективное направление дальнейших исследований.

- Люди стремились вернуться на родину?

- Судьбы складывались по-разному. Были те, кто возвращался. В Красноярском крае, куда также уехало немало татар, мы наблюдали и обратную картину: освоившись на плодородных сибирских землях, люди возвращались в родные деревни, чтобы забрать с собой родственников. Особенно много поволжских крестьян добровольно спасалось в Сибири во время страшного голода начала 1920-х годов – тайга и реки давали пропитание. Переселенцам по госпрограммам, в основном, выделяли подъемные средства: инвентарь, скот, земельные наделы.

Материалы экспедиций пополняют электронный фонд татарского фольклора

- Оказывается, татарские населенные пункты были даже на Дальнем Востоке…

- До Сахалина мы пока не добрались, но в Забайкальском крае насчитывается порядка 14 татарских населенных пунктов, правда, смешанных с бурятами. С точки зрения сохранения языка ситуация там, я думаю, схожа с бурятской, но там мы еще не были. Регион требует изучения.

- Что происходит с собранным материалом после возвращения ученых в Казань?

– Полевая работа продолжается камеральной обработкой. Первичную систематизацию мы ведем прямо на выезде: днем – сбор материала, вечером – паспортизация. Для социолингвистического анализа строго фиксируются все параметры информанта: место жительства, возраст, образование, происхождение.

По приезде в институт начинается трудоемкая расшифровка аудио- и видеозаписей. Диалектологам необходимо не просто записать текст, но и зафиксировать фонетическую транскрипцию. Все полевые тетради и записи поступают на хранение в Мирасханэ – наш Центр письменного наследия, а цифровые копии загружаются на сервер.

По итогам каждой экспедиции издается отдельная монография в академической серии «Фәнни экспедицияләр хәзинәсеннән» («Из сокровищницы научных экспедиций») – на днях из печати вышел уже 25-й том, посвящённый татарам Республики Бурятия.

Мы фиксируем абсолютно все грани народной жизни: от сказок и колыбельных до ремесел и рецептов. Собранный массив вводится в широкий научный оборот, на его базе пишутся кандидатские и докторские диссертации, монографии и каталоги. Мы не кабинетные ученые: каждый факт проверяется в полевых условиях собственными глазами и ушами.

Кроме того, институтом подготовлен фундаментальный 25-томный свод «Татар халык иҗаты» («Татарское народное творчество»), а также активно развиваются открытые цифровые платформы – в частности, электронный каталог топонимов и портал «Татфолкфонд» (электронный фонд татарского фольклора).

Продолжение следует