Где готовят лучший татарский өчпочмак: выбираем «Лучший татарский гастрономический проект 2026 года»

Голосование в Telegram – https://t.me/milliardtatar/23544
Голосование ВКонтакте – https://vk.ru/poll-202371705_1083120913
Голосование на сайте – https://milliard.tatar/tatary_goda#vote-form-13

Выбираем «Татарский гастрономический проект года»

В рейтинге «Татары года» открывается голосование в номинации «Лучший татарский гастрономический проект». В шорт-лист вошли заведения, которые по-разному работают с татарской кухней и культурным контекстом — от традиционных кафе и чайных до современных ресторанов, переосмысляющих национальные блюда.

Шорт-лист составляла редакция «Миллиард.Татар» на основе анкет, которые заполнили редакторы, блогеры и общественные деятели. Также при формировании списка учитывались предложения, поступившие в рамках открытого сбора кандидатур — опен-колла. В результате в номинации оказались проекты из Казани, Набережных Челнов и Москвы, которые представляют разные подходы к татарской гастрономии.

Одни делают ставку на знакомую домашнюю кухню и традиционные блюда, другие экспериментируют с подачей и продуктами, третьи используют ресторан как пространство для татарских событий, коллабораций и культурных проектов. Поэтому в этом году в списке оказались довольно разные заведения — от татарской чайной до ресторана в здании Национальной библиотеки РТ.

Теперь выбрать победителя могут читатели. Проголосовать можно в разделе «Номинации» на сайте «Татары года», в Telegram-канале «Миллиард.Татар» и в сообществе издания во «ВКонтакте».

А ниже рассказываем, чем отличаются участники шорт-листа.

1. «Кунел» — ресторан в Нацбиблиотеке РТ

«Кунел» — проект Султана Сафина, сооснователя T-Family, в которую входят «Тюбетей», TATAR и «Заман». Ресторан открылся летом 2026 года в здании Национальной библиотеки РТ. Его особенность в том, что с террасы открывается панорамный вид на Казань и Казанку.

Интерьер «Кунела» выполнен в современной манере с татарскими и тюркскими мотивами. В зале есть топчаны у панорамных окон, открытая кухня, детская комната и отдельная VIP-комнате.

Кухню здесь называют современной с татарским характером. Меню разработал бренд-шеф T-Family Алексей Чернов. В нем традиционные блюда — эчпочмак, кыстыбый, губадия, бишбармак, кыздырма, блюда из конины — соседствуют с более универсальными позициями: бургерами, салатами с авокадо и страчателлой, блюдами из рыбы и мяса. Есть и авторские интерпретации татарской кухни: например, губадия подается с кремом из душицы и мороженым из корта.

Ресторан работает в халяльном формате, поэтому алкоголя в меню нет. Из напитков делают акцент на авторских сочетаниях и чайных подачах, в том числе на сете с самоваром.

2. «Рәйхан тәме» — ресторан с камерным форматом

«Рәйхан тәме» — ресторан современной татарской кухни, который открылся на Баумана. Название переводится с татарского как «вкус базилика».

«Считалось, что его аромат обладает особой силой: очищает мысли, пробуждает вкус к жизни и располагает к искреннему общению», — написано на сайте ресторана.

В меню традиционные татарские блюда представлены в современной интерпретации. Здесь готовят салат из конской вырезки с вешенками, токмач с куриными потрошками, азу по-татарски, эчпочмак с кониной. Отдельное место занимают блюда, приготовленные на хоспере.

Пространство ресторана оформлено в камерном формате — с акцентом на небольшие компании и спокойные ужины.

3. «Сөт» — татарская кофейня

«Сөт» — кофейня на улице Тукая, 71. Кофейня работает с историей места — Татарской слободой и Юнусовской площадью — и обращается к татарской культуре не только через название и оформление. концепции кофейни — современное прочтение «татарскости», собственный мерч и культурная программа.

«Сөт» регулярно становится площадкой для локальных проектов и коллабораций. Например, здесь проходил поп-ап казанского бренда украшений My Rivayat с коллекцией «Хөрмә», посвященной образам и мотивам традиционных украшений народов Приволжья. В рамках события проводили лекцию о татарских ювелирных традициях, а кофейня подготовила специальное меню напитков, связанное с коллекцией.

Татарский контекст здесь проявляется не только в оформлении или названии, но и через события, сотрудничество с казанскими брендами и собственные проекты.

4. «Мирадж» — площадка для татарских праздников в Москве

«Мирадж» — ресторан татарской кухни в Москве на проспекте Буденного, 33. Ресторан работает не только как гастрономическое заведение, но и как площадка для татарских мероприятий: здесь проводят никахи, юбилеи, бәби чәйләре, ифтары.

А меню есть и татарская классика — эчпочмаки, перемячи, чак-чак и т.д., и более современные позиции, например бургеры.

«Мирадж» для Москвы — это прежде всего место, ориентированное на татарскую аудиторию и сохранение привычных гастрономических и культурных традиций.

5. «Каймак» — татарский ресторан в автограде

«Каймак» — ресторан татарской кухни в Набережных Челнах с большим меню, в котором собраны как традиционные блюда, так и их более современные интерпретации. Здесь можно заказать классические эчпочмаки, кыстыбый, губадию, бэлиш, чак-чак и кош теле, а также блюда, которые сегодня редко встретишь в обычном меню: фаршированного гуся, вяленого гуся, фаршированную рыбу и курицу, пироги с калиной.

В меню соединяет домашнюю татарскую классику с более привычным форматом городского ресторана. Интересно, что в меню названия блюд и ингредиенты прописаны на татарском, русском и английском языках.

Сам ресторан позиционирует себя как место не только для повседневных обедов, но и для татарских семейных и национальных мероприятий. В меню при этом достаточно большой выбор.

6. «Чинаякъ» — татарская чайная

«Чинаякъ» — татарская чайная на улице Чернышевского, открытая Искандером Богдановым на месте бывшего халяль-кафе Azu. Название переводится с татарского как «чайная чашка». Концепция проекта связана с традицией татарского чаепития и дореволюционным купеческим бытом: здесь делают акцент на неспешных чаепитиях, татарской выпечке и сладостях. В чайной карте — 21 вид чая, включая татарские и авторские сочетания.

Интерьер сочетает современные решения с элементами татарской стилистики. В оформлении использованы темное дерево, зеркальные поверхности, терракотовая плитка, венские стулья и мягкие кресла. На стенах — растительный татарский орнамент, на подоконниках стоят старинные самовары и чайники, пол оформлен геометрической метлахской плиткой. В пространстве также есть отдельный кабинет на 5–6 человек.

Меню «Чинаякъ» построено не только вокруг татарской кухни. Традиционные блюда — салма, кыстыбый, коймак, блюда из конины — соседствуют с привычными ресторанными позициями: завтраками, салатами, пастой, пиццей и блюдами европейской кухни. Среди особенностей — коймак из дровяной печи, татарская выпечка и наборы сладостей к чаю.

7. «Кунак» — татарское кафе в Москве

«Кунак» — столовая татарской и домашней кухни в Москве. Название переводится с татарского как «гость» и отражает формат заведения: здесь делают ставку на доступные обеды и завтраки без ресторанного формата. Среди посетителей — деловые люди, студенты, туристы и жители города.

В меню представлены блюда домашней кухни и татарская выпечка, в том числе пироги. Заведение регулярно обновляет меню и добавляет новые блюда. Помимо питания на месте, «Кунак» предлагает доставку и организацию банкетов.

8. «Кремлин» — авторская кухня с татарским акцентом

«Кремлин» — ресторан в центре Казани, который после масштабной реконструкции вернулся с обновленным интерьером и полностью новой кухней. Ресторан работает с 2000-х годов, поэтому в новом оформлении решили сохранить знакомый белокаменный зал с арками, но добавить больше татарского фольклора.

За кухню отвечает шеф-повар Ильгиз Галиев. Основу концепции он определяет как авторскую кухню с татарским акцентом: знакомые локальные продукты и национальные вкусы здесь сочетаются с современными техниками и подачей. В меню есть блюда из конины, утки и ягнятины, а среди авторских позиций — тартар из телятины с кремом из ферментированного чеснока, брусникой и перцем, а также вителло тоннато с апельсиновым лечо.

В обновленном «Кремлине» сохранились позиции, связанные с историей ресторана. В их числе — фирменный щербет, который готовят по прежней технологии. Сейчас его делают в нескольких вариантах: классическом сливочном, шоколадном и сливочном с инжиром.

9. «Утка в котелке» — меню с татарстанскими позициями

«Утка в котелке» — ресторан на улице Дзержинского, напротив Чёрного озера. В интерьере и подаче здесь обыгрывают название: символом ресторана стал селезень Феликс в шляпе-котелке, а утка занимает заметное место в меню.

За кухню отвечает шеф-повар Валентин Митрофанов. Меню объединяет блюда европейской и мировой кухни с позициями из локальных продуктов. Среди фирменных блюд — густой суп с уткой, эскалоп из утиной печени фуа-гра, утка по-пекински, хамон по-татарстански из утки с фуа-гра и дыней. Татарские блюда и блюда из локальных продуктов отмечены в меню татарстанским флагом.

Ресторан также принимает заказы на большие мероприятия: по предварительному заказу здесь готовят, например, целого запеченного ягненка. В барной карте — классические коктейли и авторские позиции.

10. «Кош» — кафе в театре Камала

«Кош» — кафе в новом здании Театра Камала в Казани. Оно работает в течение дня и выполняет в том числе функцию театрального буфета: сюда можно зайти не только перед спектаклем и в антракте. На открытии театра в кафе представляли татарскую выпечку и напитки.

Главная особенность «Коша» — акцент на татарских продуктах и десертах. Основой концепции стал кош теле — традиционное татарское печенье, которое здесь рассматривают как самостоятельный вариант национального стритфуда. Идея появилась еще на этапе создания кафе: авторы проекта хотели вывести кош теле за рамки привычной подачи к чаю и сделать его одной из основных гастрономических особенностей заведения.

Открыто голосование в номинациях рейтинга «Татары года»:

Лучшая татарская песня (эстрада) — 2026»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Музыкальный прорыв»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Лучший татарский спортсмен года»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Лучшая татарская школа года»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Лучший татарский учитель — 2026»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Лучший спектакль — 2026»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Лучший татарский актер / актриса года»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Лучший фильм года»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Лучшее событие в татарской культуре»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Лучший татарстанский дизайнер и модные проекты 2026 года»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Татарский медиа-проект года»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Татарский блогер года»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»
«Лучший татарский гастрономический проект»: на сайте, в Телеграм и «ВКонтакте»