С чего началось?
Фото: из открытых источников ru.freepik.com
В одну московскую кофейню часто заходил один режиссёр татарин Рафаэль Тимербаев, который никак не признавал кофе из меню. Как раз из-за него бариста придумали смешать сливки, сахар и эспрессо, чтобы получить тот самый раф.
Как у Рафа
Благодаря популярности Рафаэля, в кафе «Coffee Bean» стало приходить много людей с просьбой приготовить «кофе как у Рафа» Этот запрос бариста слышали слишком часто и добавили в меню, сократив название на «раф».
Раф изобрели в кофейне Coffee Bean. ©karachun, ru.wikipedia.org
Кто авторы напитка?
Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина — те самые экспериментаторы кофейни, которые придумали полюбившийся многим кофе раф в 1996 году.
Секреты приготовления рафа
Кофе-раф очень прост в изготовлении. Сливки 10%-ные и сахар, взбитые стимером (металлическая трубочка из которой выходит пар под давлением) и эспрессо. «Очень важно не перевзбить ингредиенты, чтобы пена была примерно сантиметр и глянцевая, тогда у напитка получается очень нежная обволакивающая текстура», — советует бариста Александра Марыгина для домашнего приготовления кофе-раф.
Фото: из открытых источников ru.freepik.com
Сколько вкусов?
В настоящее время есть более десяти вкусов кофе-раф. Самые выделяющиеся — Лавандовый раф, в котором смешиваются ароматы успокаивающей лаванды и бодрящего кофе, придумала бариста «Даблби» Анна Серова в 2013. И сырный раф с чрезмерной сливочностью и легкой солоноватости.
Фото: из открытых источников shedevrum.ai
Сколько калорий?
Поскольку раф готовится на основе сливок и обязательно с добавлением сахара, он является довольно калорийным напитком. В среднем одна порция раф-кофе содержит около 200 калорий. Для сравнения, стандартная чашка капучино без сахара содержит менее 100 калорий.
Не зашел за пределами России
В 2018 году раф-кофе начал набирать популярность за пределами России — его начали готовить в Казахстане, Беларуси и Украине. Однако за пределами СНГ этот напиток практически не известен. Его можно встретить только в русских франшизах, таких как сеть кофеен «Даблби» в Грузии, Праге и Барселоне.
Венский как эрзац-раф
Источник: eda.ru
В основном, кофе-раф стал русским напитком, ведь название «раф» похоже на термин «rough coffee», который используется в зарубежных кофейнях для обозначения кофе грубого помола. Но если в городе нет российских франшиз, то кофе по-венски, поможет поддержать недостаток рафа в крови.
Скандалы
В Украине стартовала акция по запрету раф-кофе. Видеоролики, в которых рассказывается о российском происхождении этого напитка, стали вирусными в украинских пабликах и Telegram-каналах.
Источники:
«Раф — это Россия». На Украине начали борьбу с «русским» кофе
Спасибо Рафаэлю. История про самый русский кофе
Что такое Раф кофе. Как авторский напиток из России покорил любителей кофе по всему миру
Автор: Екатерина Полуэктова
