Старая новая номинация
В прошлом году мы выбирали «Самое татарское Казани», и в него вошли музеи и театры. В этом году мы продолжаем искать места в Казани, где татары могут встречаться, общаться, и предлагаем подборку ресторанов с татарской кухней. Ведь для татар совместная трапеза – это часть культуры.
В шорт-лист попали премиальные татарские рестораны и рестораны, в которых есть отдельное татарское меню. Это заведения, где рестораторы, шеф-повара проделали большую работу: исследовали традиции татарской кухни, собирали рецепты в деревнях и селах, для оформления интерьеров привлекали местных и столичных мастеров. Почти в каждом ресторане есть печи, в которых выпекают эчпочмаки и томят мясо.
Читатели «Миллиарда.Татар» могут проголосовать за лучший ресторан в социальных сетях – в телеграм-канале и «ВКонтакте».
1. «Умай»
Источник фото: umayrest.ru
Премиум-ресторан «Умай» на Большой Красной,6 этой осенью открыли рестораторы Ляйсан и Линар Ахмадиевы.
Умай – богиня, покровительница детей и материнства у монгольских и тюркских народов. Интерьер ресторана вдохновлен образом богини-птицы. В оформлении использовали изделия местных художников и ремесленников.
Шеф-повар ресторана Рустам Рахимов при составлении меню опирался на традиции татарской кухни и исследования Юнуса Ахметзянова. Большинство блюд готовится в печи. В меню есть традиционные блюда, такие как токмач и гороховый суп, и адаптированные – в «тутырган тавык» курицу заменили перепелкой. Десерты включают традиционные татарские угощения и новые – например, десерт, посвященный Сююмбике.
2. «Чирэм»
Фото: из открытых источников vk.com/cheerem_tatar
Находится в Присутственных местах в Казанском Кремле. Принадлежит Аделе и Тимуру Зайнутдиновым. Напомним, Аделя Зайнутдинова – дочь Равиля Зиганшина, который в свое время был главным строителем Татарстана, а сейчас строит космодром «Восточный».
«Чирэм» признавали лучшим рестораном татарской кухни WTE в 2020-ом, 2022-ом и в 2023 гг.
Своды и стены ресторан украшены барельефами — оттисками душицы, пижмы, чертополоха, борщевика и колосьев пшеницы. Всю посуду казанские и питерские мастера изготовили вручную. В «Чирэм» есть чайное ателье, где представлены десятки сортов чая.
Меню включает традиционные блюда, такие как казылык, токмач, янтык, кыстыбый, и новые разработки. Эксперты рекомендуют попробовать тартар из телятины, токмач, кыстыбый, янтык и кыздырму.
3. «Гусь»
Источник фото: gusrest.ru
На сегодняшний день в Казани работают два «Гуся»: на Марджани, 10 и в «Меге». Рестораны принадлежат Зуфару Гаязову и Лилии Арифовой.
В меню можно найти традиционные татарские блюда: бэлиши, казылык, токмач, блюда из домашней птицы и конины, десерты на основе меда и фруктов и многое другое. Некоторые блюда готовят по рецептам самого известного татарского повара Юнуса Ахметзянова – например, котлеты «Казан» из конины.
Ресторан неслучайно называется «Гусь»: около трети блюд готовится из мяса птицы. Гусей, запеченных в дровяных печах, часто заказывают на большие праздники. Кроме того, по инициативе Зуфара Гаязова в Старо-Татарской слободе организовали празднование «Каз өмәсе»
4. «Татарская усадьба»
Фото: © Салават Камалетдинов / «Татар-информ»
Кроме кафе и ресторанов, комплекс включает музей татарского быта, галерею народных промыслов и гостиницу.
«Татарская усадьба» открылась еще в 2013 году и принадлежит «Татинтер Ресторантс». Заведение строили на месте дома купца Сабитова, и мастера сумели сохранить кирпичную кладку. В интерьере ресторана воссозданы элементы быта и городского купечества, и деревенских жителей, для этого использовали антикварные предметы.
В «Татарской усадьбы» построили печь по старинным эскизам. Посетители ресторана особенно любят блюда из печи.
5. Tatar by Tubetey
Фото: © Ильнар Тухбатов / «Татар-информ»
«Тюбетей» прославилась как сеть кафе быстрого питания с кыстыбургерами. А в прошлом году владельцы «Тюбетея» открыли в Присутственных местах ресторан более высокого сегмента. Владельцы позиционируют его как заведение с «татарской кухней в современном прочтении».
Здесь гости могут не только поесть, но и познакомиться с татарским бытом. Сотрудники ресторана ездили по татарским деревням, чтобы собрать для своего музея предметы быта.
Конечно, в меню есть и привычная татарская выпечка, но большая часть блюд – это переосмысление традиционной кухни. Здесь подают и конину, и мясо птицы, баранину, салаты. Много блюд, приготовленных из тыквы.
6. «Калейдоскоп» от «Туган авылым»
Источник фото: tugan-avilim.ru/kaleidoscope
В этом году на территории «Туган авылым» открылся «Калейдоскоп», который сочетает ресторан высокой кухни, иммерсивное шоу и мультисенсорные эффекты.
Проект запустили Айдар Булатов и Радик Абдрахманов.
Шоу «Туган як» рассказывает историю Татарстана от древних булгар до наших дней через мультимедийные эффекты и авторские блюда.
Билет на полуторачасовое шоу стоит почти 10 тысяч рублей.
7. «Ямь-яшел»
Фото: из открытых источников yandex.ru/images
Заведение расположено в двухэтажном здании на Кремлевской набережной, так что татарские блюда можно есть, любуясь видом на Казанку.
В «Ямь-яшел» преимущественно представлена национальная кухня. Много блюд из конины: кыздырма, стейк, казылык, аргамак. Также можно попробовать хорошо знакомые эчпочмаки, вяленого гуся.
«Ямь-яшел» - превосходная степень татарского прилагательного «яшел», то есть «зеленый». Интерьере много зелени, столы из натурального дерева.
8. «Милли»
Фото: из открытых источников yandex.ru/maps
Ресторан располагается в комплексе «Пирамида».
На сайте «Милли» указано, что в меню «национальные блюда в современном прочтении, а также классика европейской кухни». Можно попробовать вяленого гуся с «Дрожжановского района», Кыстыбый с рваной кониной, киви и соусом Арабик, салат «Урдэк».
В теплое время года для гостей открывают террасу с видом на Кремль.
9. «Энием»
Источник фото: eniem-ashlary.ru
Ресторан открылся в день матери, 24 ноября в новом ТЦ ART (ради которого несколько лет назад снесли Арские казармы). Заведение в первую очередь на семейное посещение – здесь оборудовали комнату с аниматорами. В меню – блюда татарской кухни.
«Энием» - проект авторов итальянского бистро Olio.
10. Татарское меню в ресторане Lulua
Фото: из открытых источников t.me
Ресторан восточной кухни Lulua открылся в прошлом году в здании на Профессора Нужина, 7. В этом году здесь разработали специальное татарское меню.
«Мы собрали традиционные рецепты, передающиеся из поколения в поколение, чтобы вы смогли оценить все разнообразие татарской кухни: от эчпочмака до азу из телятиныс прямными специями, от кыстыбый с картофелем до талкыш келеве», - пишут в соцсетях Lulua.
Автор: Гуландам Фатхуллина
Фото на анонсе: из открытых источников stock.adobe.com
