«Казахские женщины приезжают специально из Казахстана ко мне на мастер-класс по татарским пирогам»

«Все представители разных национальностей берут эти козе, эчпочмаки, бәлеши»

— Может ли современная татарская кухня быть экспериментальной в плане вкусов? Можно ли в традиционный рецепт добавить что-то необычное, чтобы оно оставалось татарским, но при этом с новым вкусом?

— Конечно, постоянно нужно добавлять, менять, потому что, если мы берем вот именно самые известные кухни колыбель кулинарии Франция, Италия, так они тоже всё время менялись, да. То есть это не блюда, которые придумали шестьсот лет назад. Там все короли переезжали, королевы переезжали вместе с ними повара из Италии во Францию, из Франции в Италию. Все время происходил обмен. Там тоже все смешивалось: итальянская, французская, средиземноморская кухня. Поэтому там тоже возникают споры: итальянцы говорят — это наши эклеры, французы говорят — наши эклеры. Вносились какие-то свои культурные продукты, какие-то элементы. То же самое с татарской кухней. Смешиваются какие-то русские традиционные элементы кухни, башкирские, татарские, и происходят тоже какие-то блюда можно сказать общие либо же конкретно национальные, но с какими-то элементами из других кухонь.

— Вы ходите в казанские рестораны? Что можете отметить?

— Вот кстати я хожу по всем ресторанам именно традиционным. И я стараюсь почему-то брать традиционное все, не суперсовременное. Из каких-то экспериментальных, наверное, кыстыбургеры, если мы говорим о фастфуде. В целом подача интересная. Адаптация фастфуда современного, но при этом исходя из традиционных блюд — это классно. Тем более с традиционными какими-то начинками и конина, и гусятина. Жалко, что у нас в Оренбургской области нет такого.

Я это делаю у себя, у меня есть современные мастер-классы. Ну я не называю это кыстыбургером, я это называю кыстыбый и его разновидности. Там традиционный и мы делаем обязательно современный. Современный тоже опять-таки с томленой курицей, с кониной и так далее.

Кстати, вот про себя конечно скажу. Я взял итальянскую основу брускетты и сделал его татарским. У меня она называется татарское брускетта. У нас там жареный хлебушек, на нём творожный сыр, вяленое казы и сладкий персик.

— У вас есть свое заведение?

— У нас школа-студия, то есть люди приходят сами готовят, а потом мы красиво накрываем на стол дегустируем. На все мероприятия нужно заранее записываться. Татарских заведений, ресторанов в Оренбургской области у нас нет. Я бы, например, открыл, но это трудоемко и дорого. Одно дело кулинарная студия, другие совсем требования, сотрудников не надо столько, потому что мы там справляемся 1-2 человека. И я провожу мастер-класс с целью обучения, чтобы потом люди дома готовили и так далее.

Я думаю был бы спрос и было бы популярно, потому что, учитывая, что на кулинарные вечера ко мне приходят есть кыстыбый, да, манты и то что у вас вообще ничего нету, то точно было бы востребовано. Но стоит сказать, что магазинчики с халяльной продукцией, именно выпечкой есть и туда приезжают абсолютно все. Все представители разных национальностей берут эти козе, эчпочмаки, бәлеши. Видно, что татарская кухня популярна не только среди татар и тюркского населения, а среди всех. Поэтому если бы кто-то открыл такой ресторан полноценный классный, стильный, то я думаю он пользовался бы спросом. Потому что, например, у нас грузинских ресторанов много, хотя грузин у нас особо нет. Вот, например, хачапури. У нас перемечи с сырами тоже есть. Хотя татарских сыров нет, но есть эремчек — это аналог татарских сыров. Вот из эремчека мы готовим перемечи. Это по сути татарская сырная пицца.

Вот бабушка, когда еще была жива, в 94 года рассказывала, что они готовили всегда тары-коймагы, толстые блины из пшена. Их до этого ее бабушки тоже готовили. Это тоже один из древних татарских таких блюд. Вот она отваривала пшено потом это все растирала и вот потом добавляла молоко и получалось тесто. Блины получались толстые, вкусные и маслянистые. Я думаю можно было бы такое придумать и традиционное, и современное и было бы это очень классно, думаю многие ходили бы.

Татарская культура и сообщество в Оренбургской области

— Какая ситуация сейчас с татарами в Оренбургской области?

— В Оренбургской области татар много, встречаем постоянно. История, оставшаяся от татар, тоже сильная, и это заметно в городе.

У нас целый государственный татарский драматический театр, у которого работает детская студия отдельно, взрослые отдельно, туда приходят тоже, опять же, разные национальности, потому что это интересно. Это единственный в регионе национальный театр, кроме государственного стандартного драматического театра, присутствует национальный театр. У нас своя библиотека — одно из старейших культурных заведений Оренбурга, библиотека имени Хусаина Ямашева.

— А у вас есть магазины одежды или что-то такое?

— Магазинов нет. У нас есть халяль-магазины с татарской выпечкой и атрибутами, но вот одежды, именно стильной, вот как в Казани, нет.

Вот у нас проблема была на «Татар кызы». Мы же были организаторами, проводили региональный этап. Полтора месяца готовились, потом финал провели. Мы хотели дефиле на сцене «Татар кызы — XXI гасыр» (Девушка татарка XXI века), то есть она знает традиции, чтит традиции, знает культуру и может быть одновременно современной. Но у нас была проблема: отсутствие своих брендов, современных дизайнеров и так далее. Оставался вариант пригласить из Казани, но это вышло бы нам дорого.

— Кто участвует в конкурсах типа «Татар кызы»? Какая мотивация людей? Много участников?

— Участников много. У нас один из немногих регионов, где вообще проводится «Татар кызы», потому что есть регионы, где не проводится. Просто выбирают одну девушку, которую считают достойной и отправляют.

А еще мы полтора месяца готовим девушек к конкурсу, и все для них бесплатно: и участие, и подарки. Причем подарки — тоже национальные, а не просто какой-нибудь сертификат. И все это мы собираем и финансируем сами. В этом году проводили его мы, и смету составляли сами. Если считать только организацию финала, без учета нашей работы — а мы ведь полтора месяца трудимся бесплатно, можно сказать, скачем и днем и ночью — то чистые затраты на все-про-все, включая подарки, выходят где-то около полумиллиона. И важно понимать: мы все общественники, у нас нет ни бюджета, ни зарплаты.

Поддерживают нас региональная татарская автономия и Ильдус Ядкарович Давлетов — его здесь тоже хорошо знают в Казани, он предприниматель и депутат. Еще нас поддерживает объединение татарских женщин «Ак калфак», наш региональный, тоже очень мощный. В этом плане нас все хвалят: автономия у нас своя, сильная. У «Ак калфак» постоянно проходят съезды. Татарские съезды, конкурсы для татарских женщин — все это идет постоянно, в каждом районе своя ячейка татарских организаций, очень активная: помогают, проводят благотворительные акции. Есть и молодежная организация. Основные источники финансирования — это мы сами, предприниматели-спонсоры, региональная автономия и «Ак калфак».

— К вам молодежь приходит на мастер-классы? С какой мотивацией?

— Да, приходят. 90% хотят научиться готовить для себя на праздники, вот особенно казахские женщины приезжают даже специально из Казахстана на татарские пироги. У них в национальной кухне нет пирогов. Осетинские пироги, кстати, не столь популярны. Я тоже их делаю на мастер-классе. Женщины на мастер-классах говорят о том, что татарки со своими пирогами очень выручают во время разных мероприятий, так как нужно накрывать на стол. Очень часто русские женщины приходят, потому что им интересна татарская кухня и приезжают казахи даже специально из Казахстана.

Если говорить про этнический состав людей, которые приходят на мастер-класс, кулинарный вечер, то только 5% могут прийти татары. Чаще приходят люди, которые вообще незнакомы или им интересна татарская кухня, в основном русские.

Казахские женщины говорят: «Мы готовим трехслойный пирог курага, лимон чернослив, потом вот сметанники ваши татарские обязательно его готовим, потому что нужно гостинец всем раздавать». Сметанник — это как татарский чизкейк, но я у себя в названии пишу каймак-бәлиш. Мне не нравится название сметанник, потому что это не звучит.