Татарская кухня в Турции: чебуреки Эскишехира, проект торгового дома и стамбульский филиал «Рубаи»

Ищите татар в Эскишехире 

В Турции по разным данным проживает от 10 до 25 тыс. казанских татар. Есть здесь и татарская деревня Богруделик, недалеко от Коньи. Но в создании местных главным центром татар в Турции является город Эскишехир. Татары помимо города живут в трех окрестных деревнях -  Зинжирликёй, Канлыпынар и Корыхоек (Османие). В самом городе есть и Музей культуры казанских татар (адрес: Dede, Şeyh Edebali Sokak 9A, 26030) в районе Одунпазары. 

Одна из горожанок – журналист и писатель Айзирэк Гараева-Акчура. Она переехала в Турцию из Казани и уже несколько лет живет в Эскишехире. По ее словам, городом управляет мэр Йылмаз Бююкэршен, он родом из крымскотатарской деревни, расположенной поодаль от Эскишехира. Говорят, после визита в Казань Йылмаз остался под большим впечатлением от местных берёз. Это впечатление побудило его увезти из Татарстана саженцы этих деревьев, который ныне украшают каждый городской парк.

Чебурек как визитная карточка 

Если уж зашла речь о крымских братьях, то визитной карточкой Эскишехира является крымскотатарская кухня. По отзывам туристов, чуть ли не в каждом втором заведении здесь предлагают «татар ашы» (переводится как «татарский суп», курино-овощной бульон с кусочками теста) и чебуреки (на турецкий лад звучит «çiğ börek», то есть «сырые пирожки», слово «борек» запоминаем, оно нам пригодится в дальнейшем). 

 «В Эскишехире очень популярно одно крымскотатарское блюдо – это чебурек. Местные его хорошо знают, что это татарское еда», – подтвердила «Миллиард.татар» Айзирэк Гараева-Акчура. Кто забыл из советского прошлого, что такое чебурек, то это собой тонкий слой теста, заполненный мясной начинкой и жареный на масле до золотистой корочки.

Путеводители вам предложат несколько заведений, где можно отведать чебурек. Это ресторан «Попугай» (Papağan ÇiBörek), Дом крымскотатарского чебурека (Kırım Tatar Çibörek Evi), Крымская чебуречная (Kırım ÇiBörekçisi), Дом чебурека Экскишехира (Eskişehir ÇiBörek Evi).

Дипломаты и ресторан в Стамбуле 

Как мы видим дела с крымскотатарской кухней в глубине Турции, то как обстоят дела в деловом центре этой страны. 

В сентябре в Стамбуле состоялось торжественное открытие заведения татаро-турецкой кухни под названием «KAZANDA by Evren». 

Это заведение стало совместным проектом торгового дома «Татарстана» и турецкой компании Evren. Шеф-повар является турок, поэтому Ассоциация рестораторов и отельеров  Татарстана также помогает проекту. По словам президента Ассоциации Зуфара Гаязова, «с 11 октября у нас будет стажироваться повар из этого ресторана, так как у них есть проблема с настоящей татарской кухней». «Ради обучения он приехал в Казань из Стамбула», – сообщил Гаязов. 

Ресторан расположен в стамбульском районе Бейкоз, расположенный ближе к Черному морю и его нельзя назвать центром города. Рядом располагается полпредство Татарстана. Оформлением дизайна залов занимался известный татарстанский художник Нияз Хазиахметов.  Точный адрес заведения: Rüzgarlıbahçe, Kavak Sok. 2, 34805 Beykoz/İstanbul, Türkiye, 41.09411486262904, 29.096812949149992.

А гости кто и кормят чем? 

Первыми клиентами ресторана стали члены татарской общины Турции, студенты из Татарстана, сотрудники генерального консульства РФ в Стамбуле, Торгового представительства России в Турции, а также деловые элиты.

Для публики также была организована концертная программа с участием известной ведущей Гульназ Сафаровой, заслуженного артиста РТ Айрата Ганиева, лауреата всероссийских и международных конкурсов Майи Сайфулиной и хореографического ансамбля «Казань». «Все прошло в очень домашней обстановке, гостям были предложены наши татарские национальные блюда (чак-чак, лапша, беляши), вся атмосфера была пропитана Татарстаном. Даже на секунду показалось что мы находимся не в самом центре Турции, а в Казани. Все напоминало о родине: архитектура и дизайн, где можно было заметить мечеть Кул-Шариф, национальную роспись и татарскую речь. Наши соотечественники были неимоверно рады слышать родную речь, песни и танцы. Я уверен, всем запомнился этот день. Надеюсь, такие встречи будут проходить чаще», – поделился своими впечатлениями Айрат Ганиев. 

За эчпочмаками в Кадыкей 

Если же вы покинули родные пенаты и вас грызет тоска по родине и без кыстыбый и эчпочмаков никак, то вам в одну из старейших частей Стамбула - в прибрежный район Кадыкёя, в пекарню «Bread House». Пусть вас не путает вывеска Demet Suadiye на здании, это нужная пекарня. Ее основала Кирстен Гайнет, девушка-режиссер из Башкирии. Проект, начавшийся со странички в Инстаграме (запрещен на территории РФ), постепенно превратился в полноценное заведение общепита. 

Меню разнообразное, здесь можно приобрести завтрак, кофе, молочные продукты и полуфабрикаты. Что примечательно, свои аккаунты в социальных сетях они ведут в основном на русском языке, сразу назревает вывод на какую аудиторию делается ставка. 

Здесь можно отведать горячий эчпочмак и кыстыбый. «Есть только главное условие – заказать татарскую выпечку нужно заранее, все потому что она не находится в постоянном меню. Есть возможность доставки продукции на дом (в пределах Стамбула, безусловно)», - советует одна наша землячка из Стамбула. Точный адрес заведения: Suadiye, Halay Sk. No:13, 34740 Kadıköy/İstanbul, Türkiye  

Что есть üçgen börek? 

На европейской же стороне города в современном районе Бейликдюзу находится ресторан татарский и узбекской кухни «RUBAI» (40.99900864812288, 28.626143215956834). У входа привлекает внимание неоновая вывеска с надписью «Не нужен бигмак, когда есть эчпочмак». Ресторатор решил пойти с козырей для привлечения татарской клиентуры.

Посетители остаются довольны блюдами, об этом говорят хорошие отзывы на тематических сайтах. В это заведение приходят не только наши соотечественники, но и множество иностранных туристов. Открыв для себя тюркскую кухню, они остаются очень довольными.  

Листая меню ресторана, вы можете видеть блюдо под названием «ÜÇGEN BÖREK», что переводится как «треугольный пирожок». Как становится, именно так для турков называют эчпочмак. Также вам тур предложат «татарские манты», кыстыбый, хачапури и все виды узбекской кухни.

Точный адрес: Adnan Kahveci, Yavuz Sultan Selim Blv. No:43 D:2d, 34243 Beylikdüzü/İstanbul, Türkiye

Подытоживая сказанное, отметим, что пока татарская кухня в начале пути и ищет свой путь к сердце и желудку требовательных турецких клиентов. Сможет ли татарстанский бизнес найти свою нишу на конкурентном рынке Стамбула и других городов, это вопрос денег, времени и терпения. Остается пожелать удачи нашим соотечественникам в их благородном деле!   

Авторы: Салават Хасанов, Арслан Минвалеев