Кофе всему голова: зачем крымские татары придумали кофейный аппарат?

Чай для казанских, кофе для крымских 

Татары Поволжья безумно любят чай. Поводов выпить чаю всегда находится больше, чем от него отказаться. Казанские купцы-чаеторговцы возили чай из самого Китая, снабжая им города и веси всей Европы. Пока в Поволжье надо всеми напитками царил чай, в Крыму, на родине просветителя Исмаила Гаспринского, издавна любили и пили кофе.

Для крымских татар кофе — поистине народный напиток. Чай пили редко, а вот кофе употребляли все и при любом удобном случае. С кофе крымцы начинали свой день, выпивая пару чашек еще до завтрака, им же и заканчивали, выпив его перед сном и выкурив трубку табаку. Табак был непременным спутником кофе в Крыму. Да и в течение дня не раз выпадал случай попить кофе в кофейне, в банях или просто в гостях. 

Корни из Йемена 

Как именно появился кофе на берегах Крыма доподлинно неизвестно. Наиболее вероятно, что повсеместно пить кофе крымские татары стали во второй половине XVI века, после того как османский султан Сулейман завоевал Йемен. Йеменцы любили варить из обжаренных молотых зерен кофе бодрящий напиток. Культура кофе быстро охватила территории Османской империи, а оттуда могла дойти и до Крыма, имевшего тесные связи с турками.  

Три с лишним века жизни с кофе не прошли даром. Где бы ты ни был, без кофе день уже не был таким приятным. Однако, не всегда рядом была кофейня, да и свободного времени могло не быть. Поэтому в начале ХХ в. в Бахчисарае появились переносные кофейные аппараты. Да-да, это прадедушка современного кофейного автомата. Оказавшись по делам в городе, вы могли на пару минут остановиться и выпить чашечку кофе тут же на улице. 

Что такое джезве, йыбры́къ и фильджа́н?

При такой любви не могла не сложиться целая культура приготовления и подачи кофе. Варят кофе в медных кофеварках джезве́. Причем в Крыму есть своя особая форма джезве. Местные медники даже создали свой особый кованый шов, которым соединяли лист меди в заготовку джезве. Он напоминает зубчики современной молнии. Объем джезве обычно от 400 мл до 1 л. Для праздничных событий кофе варили в специальной огромной джезве на 3,5 л. 

По готовности кофе переливают в маленькую фарфоровую чашку фильджа́н. Помимо привычной кофейной чашечки с ручкой в Крыму была в ходу и чашка без ручки. Ее вставляли в металлическую чашку-подстаканник. Если варили в большом джезве, то для подачи на стол кофе переливали в сервировочный кофейник йыбры́къ. Его ставили посреди большого медного подноса на низком деревянном подстолье, ведь привычных нам столов у крымских татар не было. И каждый уже сам мог налить себе кофе в чашку.

Женский и мужской кофе

Интересно, что раньше готовили кофе для мужчин и женщин по-разному. Для женщин в джезве добавляли сахар, а для мужчин еще и немного соли. Женский кофе давали пить также и детям. К кофе подают многочисленные угощения мезе́ на маленьких тарелочках: пахлава, курабье, рогалики с орехами, розовое и ореховое варенье, сухофрукты и мед.

Кофейни появились в Крыму уже в XVI веке и быстро завоевали популярность у крымских татар. Работали они с утра и до самой полуночи, имея постоянный поток посетителей. Позволить себе туда сходить могли люди любого достатка. Всякое крупное татарское поселение имело кофейню. Открывали их не только в городах, но и в деревнях, поэтому кофейню можно считать непременным атрибутом крымскотатарской жизни. Правда, посещать их могли лишь мужчины: таковы религиозные и этнические традиции. Женщины, чтобы выпить кофе и пообщаться, собирались обычно в придомовых садиках у фонтанов. 

Центр мира кофейня 

Кофейня была центром общественной жизни округи. Сюда приходили мужчины любой народности: и татары, и армяне, и караимы. Кроме кофе, здесь подавали обеды. Правда, обстановка в кофейне менялась со временем. В эпоху заката Крымского ханства кофейня слыла довольно шумным местом, куда приходила молодежь приходила выпить кофе, поесть щербет и посмотреть на кукольные представления. Особым развлечением было послушать заезжих музыкантов и сказителей. В начале XIX века путешественники описывали кофейни как «дома молчания», где без малейшего шума публика часами пила кофе, играла в шашки и курила трубки. Однако, спустя век чинная обстановка вновь сменилась более живой, близкой к сегодняшним кафе. В кофейню стали приходить еще и поболтать, а порой и провернуть торговые сделки.

Дело оплаты было целиком на совести посетителя. Перед выходом он сам подходил к специальному сундучку и опускал туда плату за выпитый кофе. Если кто-то желал угостить всех присутствующих кофе за свой счет, хозяин, разнося кофе, произносил «джаба», то есть «без платы». Однако, имени дарителя не называл. 

Интерьер кофейни

Классический интерьер кофейни прост. Обычно кофейня занимала одну комнату. Стены побелены. Пол устлан коврами. Посетители, подогнув под себя ноги, сидят на невысоких топчанах. Их ставят буквой П, из-за чего образуется много обособленных пространств. В середине каждого закутка поставлена жаровня с углем для трубок и кальянов или же столик. На топчанах разложены тонкие матрасы и полотняные подушки. То тут, то там расставлены горшки с цветами и развешаны плакаты с шамаилями на исламскую тему из Стамбула и Казани. Кофейни для более обеспеченной публики обустраивали побогаче, квартальные же, для своих, были проще. В деревнях кофейни порой открывали лишь на теплый сезон, поставив топчаны на красивом месте поодаль от поселения, чтобы дополнительным удовольствием к кофе стал красивый пейзаж.

У крымских татар есть поговорка «Кофе и табак – вот и весь праздник». Есть в крымском кофе что-то необычное, раз он помогает сделать обычный день праздником.

Автор: Никита Иншаков