«Татары, башкиры, казахи с удовольствием едят конину, а вот у арабов и турков – не принято»

«Еще один миф: если над любой едой произнести: «Бисмилля», она станет «халяльной»

- Аббяс хазрат, какое место сфера халяль занимает в татарской культуре? 

- Халяль – это не просто наши традиции, это намного больше, наш генофонд. До революции татары не задавались вопросом о дозволенности того или иного продукта, потому что там, где жили татары, – все было халяль. Сейчас ситуация иная, границу между дозволенным и запретным порой очень сложно обнаружить. Иногда мы даже не задумываемся, что принимаем в пищу, а ведь продукт может оказаться харамным. Для нашей нации - это трагедия, отход не просто от традиций, а от велений Всевышнего, нашего Создателя, хотя к Нему мы все время обращаемся в своих дуа – молитвах, особенно в тяжелых ситуациях? и хотим от Него помощи в решении проблем. 

Пора задуматься о культуре питания, сохранении своих традиций – мы должны знать, что кушаем, не есть что попало, обращать внимание на еду. От этого зависит наша жизнь. Халяль – это не просто чистая еда, но и еще и баракят – благословение от Всевышнего. Именно отсюда складывается благополучие нации. В здоровом теле – здоровый дух. 

В последнее время наблюдаются высокие темпы развития халяль-индустрии, что говорит о многом. Причем это происходит во всем мире, в том числе в Татарстане. Мы видим, что государство начало активно принимать участие в развитии халяль-индустрии, и это не может не радовать. Осталось дело за малым – разъяснить нашему народу традиционные религиозные ценности, потому что халяль – это не только еда, но и образ жизни человека. К примеру, уже разработаны и внедрены исламские банковские продукты, медицинские услуги, гостиницы работают по стандартам «Халяль». Иными словами, мы должны «халялизировать» нашу жизнь. Для этого в Татарстане была разработана программа HalalLifeStyle. У нашей нации понятие «халяль» – должно быть «стилем жизни».

- Какие самые распространенные стереотипы или заблуждения о халяле существуют в татарских традициях?  

- Их много, иногда стереотипы доходят до абсурда! Люди думают: «если не свинина, значит халяль» или «если мясо из деревни, оно априори халяльное». 

Еще один миф: если над любой едой произнести: «Бисмилля», она станет «халяльной», например, нехаляльная курица.

Также заблуждением является – доверять каждой надписи «Халяль» на дверях кафе или на этикетке товаров, думать, что надпись «Мусульманская» – это халяль-продукция. В обществе сложился стереотип, что «халяль» – это только еда. Как я уже сказал, понятие «халяль» охватывает разные аспекты жизни.

Халяльное производство требует особого внимания как со стороны производителя, так и со стороны организации, которая выдала сертификат халяль. Для выпуска и реализации халяль-продукции необходимо учесть многие нюансы – от убоя животного до пищевых добавок в составе готового продукта, не стоит упускать транспортировку и товарное соседство. Мы с вами не привыкли обращать внимание на ингредиенты, а среди них много сомнительных и запретных. Поэтому халяль-сертификацией должны заниматься компетентные специалисты-технологи, мусульманское духовенство. Потому что в работе возникает множество вопросов, которые требуют ответов не только с религиозной точки зрения, но и с точки зрения результатов последних научных исследований. Поэтому у нас активно работает шариатский экспертный совет совместно с технологами Комитета и научным сообществом в лице КНИТУ и КГМУ. В результате совместных совещаний выносятся шариатские заключения по актуальным проблемам халяль-индустрии.

Помимо этого, мы ведем активную работу в интернете, социальных сетях и в СМИ. Стараемся информировать и охватить как можно большую часть аудитории. Надеюсь, благодаря вашему изданию многие задумаются о халяле, и у них появится понимание в этом вопросе.

«Татары, башкиры, казахи с удовольствием едят конину, а вот у арабов и турков – не принято»

 - Существуют ли в татарских халяльных традициях какие-либо практики или обычаи, которые могут быть неправильно поняты или истолкованы посторонними?

- Думаю, здесь уместно привести в пример мясо конины. В турецких и арабских традициях есть конину не принято, хотя употребление конины – халяль. Когда они приезжают к нам в Татарстан, мы накрываем стол и угощаем казылыком, гости неохотно его пробуют или вообще не притрагиваются к нарезке. Татары, башкиры, казахи с удовольствием едят конину, а вот у арабов и турков – не принято. 

Существуют общие стандарты халяль, принятые во всем мире. Контролирующие органы руководствуются именно ими. Наш Комитет входит в такие серьезные организации как, например, Всемирный Совет Халяль – World Halal Council, сотрудничаем со SMIIC – генеральной ассамблеей Института стандартизации и метрологии исламских государств, недавно подписали договор с FAMBRAS HALAL, которые помогают нам с вопросами организации экспорта в арабские страны.

- Есть ли различия в том, как практикуется халяль среди татар и мусульман, проживающих в других регионах или странах?

- Различия есть. Мы, россияне, должны быть более разборчивы и требовательны к халялю, нас окружают другие конфессии и светское общество. Там, где проживает преимущественно мусульманское население, аналогичных вопросов не возникает. Представители таких стран даже обижаются, если начинаешь спрашивать: «Халяль это или нет». Здесь же нам приходится проверять всю цепочку для сертификации Халяль, даже товарное соседство имеет значение. 

В татарских деревнях, безусловно, соблюдаются определенные обычаи: убой скота происходит традиционно с произнесением: «Бисмилляхи, Аллаху акбар». Хотя в последнее время к нам обращается много предприятий, которые находятся в деревнях, чтобы мы подтвердили халяльность их продукции, они хотят быть уверенными в дозволенности своего товара на все 100%. Больше всего за халяльностью следят там, где компактно проживают татары, в татарских селах.

Например, там, откуда я родом – Пензенская область, с. Средняя Елюзань – всегда соблюдались традиции убоя и производства исходя из религиозных соображений. К сожалению, есть деревни, где эти традиции были забыты, но сейчас они снова возвращаются.

Многие татарские предприниматели надеются на свои знания в производстве халяль-продукции, но, как правило, имеющихся познаний недостаточно. Есть много сомнительного вокруг, например, в ингредиентах. Поэтому многие обращаются в Комитет, мы им досконально объясняем: где халяль, а где харам. 

Все больше татарских предпринимателей начинают производить халяль, и, чтобы было больше доверия со стороны потребителей, – важно заручиться поддержкой духовенства, в частности, Комитета по стандарту «Халяль», который работает при Духовном управлении мусульман Татарстана. От этого не убудет, наоборот это подстегнет продажи товара.

«Что заведение «Вкусно и точка» никогда не обращалось за сертификацией, у нас нет подобной информации» 

- Как глобализация и распространение халяльной сертификации повлияли на практику халяль в татарских традициях?

- Безусловно, сейчас все подгоняется под единые мировые стандарты, которые приняты в халяль-индустрии. Мы жестче относимся к общепринятым стандартам, чем другие сертифицирующие органы. Здесь, скорее всего, мы противостоим глобализации данного процесса. Например, наш Комитет принимает только традиционный ручной убой птицы, а в мире преобладает механический. Мы щепетильны по отношении к ингредиентам, проверяем все досконально. Даже подключили наши вузы – Казанский государственный медицинский университет и Казанский национальный исследовательский технический университет – КНИТУ для того, чтобы нам легче было принимать шариатские решения. Профессоры помогают разобраться во многих технологических процессах, которые проходят при получении тех или иных ингредиентов.

Напомню, что Комитет по стандарту «Халяль» ДУМ РТ первыми в России зарегистрировал систему добровольной сертификации «Халяль» в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии Россстандарт. Это было в 2009 году. Тогда уже мы привели в порядок традиционное понимание сегмента «Халяль» к общемировым, но при этом с учетом наших требований и традиций.

- Ранее в Казани ходили слухи, что во «Вкусно и точка» появится халяльное меню, правда ли это? И являются ли все меню KFC халяль в Казани?

- Сразу скажу, что заведение «Вкусно и точка» никогда не обращалось за сертификацией, у нас нет подобной информации. Что касается KFC, то у них все меню халяль, но лишь в тех ресторанах, которые мы проверяем. На данный момент их семь по Республике Татарстан. Со списком можно ознакомиться на нашем сайте halalrt.ru. Он постоянно обновляется. 

«В ближайшее время планируется наладить экспорт мяса птицы в арабские и мусульманские страны» 

- Кто чаще всего приобретает сертификацию халяль – портрет среднестатистического общепита?

- Что касается общепита, то это сетевые рестораны, работающие в среднем и низком ценовом диапазоне. Они понимают, что благодаря сертификации, у них становится больше клиентов, даже не в час-пик. Соответственно, растет и выручка. Проблема в другом, многие рестораны и кафе пишут, что они «халяль», но их никто не проверяет, а народ туда ходит. Сейчас у нас в реестре около 100 точек общественного питания, которые мы контролируем. А точек, где написано «халяль» – намного больше. Это касается и производства. 

Комитет по стандарту Халяль работает с 2004 года и уже зарекомендовал себя как орган по сертификации, поэтому ему доверяют многие бренды, которые работают в Татарстане и в России. Около 20 сотрудников ежедневно занимаются контролем производства, а также мониторингом общепита. Среди них технологи-пищевики и специалисты с высшим шариатским образованием международного уровня.

Предприниматели должны понимать, что сертификация для них – недорогая и несложная, после ее прохождения – будет больше блага для них самих. Возьмите пример KFC – после внедрения халяль-стандартов они поняли, как это прибыльно, и начали свои точки сертифицировать не только у нас в республике, но уже и в других регионах. Это один из примеров.

- Контролирует ли Комитет экспортеров из Татарстана и других регионов РФ? Какую продукцию экспортирует наша республика в соседние регионы и в исламский мир?

- Сейчас в Комитете ведется работа по прохождению аккредитации в арабских странах, это облегчит работу нашим предприятиям в вопросе экспорта. Уже 13 предприятий из реестра Комитета занимаются экспортом продукции как в дальнее, так и ближнее зарубежье. В основном экспортируются кондитерские и мучные изделия, в ближайшее время планируется наладить экспорт мяса птицы в арабские и мусульманские страны. Многие предприятия с нашим свидетельством уже давно активно работают в странах СНГ. Продукция под брендом «Халяль», производимая в Татарстане, продается по всей России, в особенности она представлена в соседних регионах.

Хвала Всевышнему, Раис Татарстана Рустам Минниханов и муфтий Татарстана Камиль хазрат Самигуллин активно способствуют становлению халяль-индустрии в стране, многое делается для ее развития в Республике. Я считаю, что у Татарстана огромный потенциал для экспорта халяль-продукции. Это касается не только сельскохозяйственной отрасли, но и нефтехимической.

Фото на анонсе: из открытых источников vk.com