«Ты козырь наш»: 10 удивительных фактов о башкирском меде

«Миллиард.Татар» продолжает цикл материалов о наших соседях – братьях-башкирах. Одной из визитных карточек Башкирии стал мед. Чем он так уникален и примечателен? Попробуем в 10 карточках рассказать об этом удивительном продукте – башкирском меде.

 


1



В 1983 году Юрий Шевчук, еще в уфимский период группы «ДДТ», спел такие строчки:
В Москве однажды я бывал,
Куда хотел, туда попал,
О чем мечтал — все заимел,
Все, что хотел и не хотел.
Ему и слава, и почет,
Ты — козырь наш, Башкирский мед.

Периодически DDT продолжает исполнять «Башкирский мед» на своих концертах. С тех пор песня стала своеобразным гимном знаковому продукту из Башкирии. В песне отражается не только ценность этого лакомства южноуральской земли, но и позднесоветская система блата и коррупции, когда все самое необходимое приходилось «доставать» взамен других дефицитных товаров, каковым был башкирский мед.


2



По достоинству оценивали башкирский мед русские и иностранные путешественники прошлых столетий, которые порой не питали особой симпатии к «аборигенам» Южного Урала. Например, француз Поль Лаббе, побывавший в башкирских краях в конце XIX века, описывал, что «самый вкусный мед тот, который пчелы откладывают в дуплах старых лип». По его сведениям, пчеловодством на тот момент занимались 10% башкир.

К слову, на медовых ярмарках настоящие ценители не удовлетворяются одними лишь заверениями, что товар из Башкортостана. Они, как правило, выясняют район и даже деревню происхождения, пробуют на вкус, смотрят цвет и прозрачность.



Впрочем, частенько на прилавках российских магазинов и на рынках можно встретить баночки с вывесками «Башкирский мед». При этом нужно понимать, что столько меда в регионе не производят. Поэтому следует тщательно выбирать, дабы не нарваться на тех, кто косплеит под раскрученный бренд.  
 


3


Удивлялись зарубежные гости и способу добычи меда. Башкиры занимались не пасечным пчеловодством, привычным большинству из нас, а бортничеством (солоҡсолоҡ). Тот же Лаббе 100 лет назад писал:
«Иногда мы встречали вырубленные топором в стволах деревьев широкие и грубые ступеньки, по которым башкиры взбираются на 10—12 метров вверх, где у них находится пчелиный улей. Гигантский ствол, на первый взгляд совершенно здоровый, на деле оказывался пустотелым: уральские пчелы обитают в дуплах елей, лип и платанов, причем липовый мед считается самым лучшим и наиболее душистым».


Русский этнограф Иван Лепехин, руководивший научной экспедицией 1768-1774 годов, сообщал, что некоторые башкирские семьи имели от 500 до 1000 бортей, от которых получали мед и воск. Также известно, что каждая семья помечала зарубкой-тамгой свое дерево, из которого добывают пчелиная сладость.

«Едва ли сыщется такой народ, который бы мог их [башкир] превзойти в пчелиных промыслах», - писал русский географ Николай Рычков в конце XVIII века.

Хотя сейчас, конечно, значительная часть башкирского меда готовится пчелами в обычных ульях на обычных пасеках. Однако традиционное бортничество до сих под сохранилось в лесных участках Урала и Зауралья Башкортостана. Например, в Бурзянском районе туристам иногда демонстрируют такой «дикий» способ добычи меда и угощают этим лакомством. Кстати, опыт бурзянских бортников переняли и польские пчеловоды, которые в своей стране возродили этот древний промысел.  


4


Бортевой мед, будучи лесным, считается элитным продуктом. И стоит он в разы выше своих «рамочных» собратьев. Впрочем, и добывать его значительно сложнее. Его ценят за изысканные вкусовые качества, тонкий аромат и целебные свойства. И это неслучайно. Башкирские леса сохранили свою девственность, находятся в заповедных зонах, отличаются уникальной экосистемой. И лесной мед получается самый чистый и безопасный.

Мед из бортей отличается от продукта из рамочных ульев: он светло- или темно-коричневого цвета, иногда с зеленоватым оттенком и темно-оранжевыми вкраплениями перги, насыщен воском и пергой, больше богат витаминами, ферментами и микроэлементами. Вкус отличается некоторой терпкостью с легкой кислинкой. По своим качествам, уникальному составу микроэлементов он не имеет аналогов в мире.

Бортевой мед собирают раз в год, ближе к осени, поэтому успевает созреть, за эту зрелость его и ценят. Продукт наливают в батманы – специальные деревянные бочонки.

Довольно красочно показана добыча продукта в короткометражном фильме «Горький мед» режиссера Айнура Аскарова. 22-минутная лента, которую рекомендуем всем посмотреть, удостоена множества российских и международных наград.  


5


О каких целебных свойствах башкирского меда идет речь? Перечислим лишь некоторые:



И это далеко не полный список. Существуют сотни рецептов лечения различных заболеваний медом и продуктами пчеловодства, которых достаточно в интернете. Также мед входит в состав косметических препаратов и медицинских средств.
 


6

- Чем отличается башкирская пчела от татарской? - Татарская пчела жужжит: «З-з-з-з». А башкирская: «Ҙ-ҙ-ҙ-ҙ-ҙ».

В этой шутке есть доля правды. Только разница не в жужжании (хотя кто сравнивал?). Башкирская (бурзянская) бортевая пчела действительно существует – подвид Apis mellifera mellifera L. Она отличается выживаемостью в морозные зимы, выносливостью (как и башкирская лошадь), устойчивостью ко многим паразитам и высокой медопродуктивностью при коротком медосборе. Ценится и белая (сухая) печатка меда башкирской пчелы. Бурзянский «местный житель» чуть поменьше представителей других пород и злее.



При этом существует опасность ее исчезновения. Основную угрозу для нее представляет гибридизация – появление нежизнеспособных метисов в результате скрещивания с пчелами карпатских, кавказских и других пород. По словам экспертов, если не будут предприняты меры, в ближайшие десятилетия генофонд бурзянской пчелы может быть потерян.
 

 


7



В 2005 году Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии запатентовал словосочетание «Башкирский мед». Это учреждение запрещало конкурентам, в том числе и через суды, использовать этот бренд. Поэтому остальные производители лакомства из республики продавали его под разными названиями: «Башкирские пасеки», «Мед из Башкортостана», «Бурзянский мед» и др.


Но в марте 2017 года ООО «Башкирский мед», аффилированное с компанией «Башкирские пасеки», добилось права на использование наименования места происхождения товара (НМПТ). Вскоре так маркировать свой продукт стало ООО Торговый дом «Башкирский мед» и другие производители с поставщиками.

 


8





Башкирский мед вошел в число победителей первого национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России» (итоги интернет-голосования подвели в декабре 2020 года). В номинации «На всю страну» – самой первой – продукт из Башкортостана занял пьедестал вместе с вологодским маслом и адыгейским сыром. Безусловно, лидером стать помогла и активность жителей Башкортостана, голосовавших за «свое, родное». Однако без поддержки жителей других регионов, любящих продукт из Южного Урала, и экспертов башкирский мед мог и уступить другим гастрономическим маркам.


9




Башкирский мед – еда космонавтов. Во время предполетной программы в Звездном городке будущих покорителей космоса кормят этим лакомством. Также он входит и в ежедневный рацион питания членов космических орбитальных станций, в том числе на МКС. Сначала продукт из Башкирии отправляется на Бирюлевский экспериментальный завод, производящий питание для космонавтов. Там его упаковывают в тюбики.



Отметим, доставка каждого килограмма космического питания на орбиту стоит порядка 10 тыс. долларов. Так что еда для членов космического экипажа, в том числе и мед, в буквальном смысле на вес золота.

 


10


Ежегодно трудолюбивые башкирские пчелки, по официальным данным Минсельхоза РБ, производят 11,5—12 тыс. тонн валового меда (реальные цифры могут быть выше). Почти половина продукта остается самим пчелам на зимовку. И только 5,5 тыс. тонн — собственно товарный мед, который идет нам на стол или в кондитерку.


Продукт попадает не только на кухни россиянам, но и идет за рубеж. Каждый год Башкортостан отправляет тонны меда в Китай, ОАЭ, Вьетнам и другие страны. Более того, в прошлом году Турция, крупнейший экспортер меда на мировые рынки, изъявила желание поставлять башкирское лакомство в различные уголки планеты.

Заслуги башкирских пчеловодов не остались незамеченными. В августе-сентябре 2022 года в Уфе пройдет международный пчеловодческий конгресс «Апимондия». Изначально форум был запланирован на 2021 год, но в связи с эпидемиологической обстановкой в мире форум пришлось отодвинуть на год.