Сегодня в Казани прошла пресс-конференция на тему: «10 лет развития татарской культуры и кухни – рефлексия на тему, как изменилось их массовое восприятие и роль в жизни города». В мероприятии участвовали Султан Сафин - один из основателей сети ресторанов «Тюбетей», руководитель стратегического маркетинга Рустам Салимзянов и Миша Хонг - концептолог.
Султан Сафин поделился историей создания «Тюбетей», отметив, что вдохновение он черпал от своей бабушки. «Мы татары, и у нас есть возможность создать национальную сеть ресторанов», - доказывает Сафин. В 2015 году Султан вместе с двумя партнерами основал эту сеть, как обычный павильон, когда в Казани практически не существовало ни одного ресторана, где блюда были халяль. «Но сегодня татарская кухня – это фьюжен, и именно в эчпочмаке наше будущее. Чтобы наша культура вошла в новый мир, необходим синтез традиций и современных трендов», - отметил он.
Один из первых, кто начал работать с сетью ресторанов «Тюбетей» - это Рустам Салимзянов. Сам он родом из Москвы. Все начинается с небольшой истории: с встреч, общих мечтах. После проходит три года, и они разрабатывают план, как будут развивать не только кухню, но и сам бренд. «История города и Татарстана в целом развивалась вместе с нами», - отмечает он. Они формируют партнерскую модель и ищут людей, близких по духу: «Мы живем в мире, насыщенном информацией и высокой конкуренцией на рынке, поэтому стараемся адаптироваться к потребностям потребителя, а конкретнее современного поколения».
Концептолог Миша Хонг рассказал о тенденциях этого года: акцент смещается в сторону специализированного кофе (спешл кофе), где даже напитки будут достигать ресторанного качества. Он отметил, что будут активно исследоваться новые сочетания вкусов, при этом уделяя внимание на татарско-тюркской культуре. Одним из новшеств, находящимся на стадии обсуждения, может стать татарский плов.
Особое внимание уделяется рецептам. Султан Сафин путешествует по различным городам и регионам в поисках новых сочетаний для блюд. Например, среди них можно выделить открытые блины и бэлеш с кониной. Однако с перемечем они сталкиваются с особыми трудностями: «Это очень интересный продукт. Мы не хотим его портить, поэтому не спешим вносить изменения в него, - высказался Сафин, - а наши эчпочмаки – отражение домашнего рецепта. Мы три месяца искали рецепт идеального эчпочмака».
Важно отметить, что рецепты берутся не только из обычных кулинарных книг, но и из семейных историй, передаваемых от родителей и бабушек. Так был создан специальный сет от Гузель Уразовой, включающий блюда из ее детства. Основатель планирует также посетить Тюмень, Камышлы и Троицк за новыми идеями.
«Хотим написать книгу. Это возможность рассказать о нашем пути интересным, новым способом. И от этой истории мы перейдем к ключевым членам команды, и создание монографии станет для нас настоящим новшеством. Кроме того, мы стремимся поделиться опытом и увидеть людей с горящими глазами и яркими идеями, - сообщил Салимзянов, - важно, как общество воспринимает информацию. Мы планируем издать эту книгу в формате, доступным в нашем Telegram – канале. В ней могут быть рецепты, наша история или эксперименты, ведь еду можно готовить по-разному». Причиной публикации книги в социальных сетях является молодежь, которая составляет значительную часть аудитории.
В настоящее время сеть ресторанов «Тюбетей» находится на уровне своих конкурентов, насчитывая 16 заведений, из которых 11 – это татарские рестораны под брендом «Тюбетей». На конференции также были озвучены планы по расширению: вскоре откроется новый ресторан под названием «Күңел» («Настроение»).
