Почему Нижнему Новгороду нужно татарское кафе?

Кто такие нижегородские татары

Нижний Новгород расположился в центре Восточно-Европейской равнины, на месте слияния рек Волги и Оки. Согласно данным Росстата, на сегодняшний день население Нижегородской области составляет около 3 039 421 человек, татарское население составляет порядка 1,33%, а на юго-востоке Нижегородской области компактно располагаются 34 татарских села.

На вопрос о том, откуда в Нижегородской области татары-мишари, недавно в интервью «Миллиард.Татар» отвечал один из авторов проекта «Генеалогия нижегородских татар» Руслан Акметдинов:

- Если отвечать на этот вопрос с точки зрения истории, то был исторический регион, который назывался Мещера, и находился на территории современной Рязанской области, Мордовии, Юго-запада Нижегородской области, Владимирской и частично Московской области. На территории Западной Мещеры Московский Царь Василий II выделил царевичу Касиму землю, Касимовское ханство – это Западная Мещера. Восточная Мещера входила в Золотую Орду (потом в Большую Орду), там жили предки татар-мишарей. В 1480-1490-е годы Восточная Мещера перешла под юрисдикцию Москвы, и многие татары переходили на службу Московскому государю, приезжали из разных ханств бывшей Золотой Орды, кто-то, наоборот уезжал. 

Мещера была для Москвы буферной зоной, в которой татарское население выполняло роль казаков. Потом Россия расширялась, на новые границы и окраины стали отправлять служилых татар, которые обороняли их, и строили новые засечные линии. Так, собственно, образовались Саранск, Пенза и Симбирск. Эти засеки растянулись до современных Татарстана и Башкортостана, поэтому там сейчас много татар-мишар. Так и в 1600х годах многие татары из Мещеры перебрались на современную Нижегородчину. 

О том, кто такие нижегородские татары-мишари, архивном поиске, татарской монополии и сохранении родного языка, можно прочитать ЗДЕСЬ.

Почему татарского кафе еще нет?

В ходе дискуссии на канале «Нижгара татарлары», читатели высказали разные предположения о том, почему же татарских заведений в городе нет, даже вокруг идеи открытия татарского заведения общепита в Нижнем Новгороде возникло много скепсиса. Говорят: «Город не татарский», «спроса нет», «раз из Казани к нам не пришли — значит, не пойдёт». Автор канала Тимур Шарафутдинов, разбирая эти аргументы, призвал читателей смотреть на ситуацию трезво и привел свои доводы.

1. «Нижний Новгород – не татарский город»

Аргумент о том, что «Нижний Новгород — не татарский город, поэтому татарское кафе здесь не приживётся», звучит на первый взгляд логично. Но на самом деле примеров обратного множество:

 • Мы не живём в Японии, но суши-бары у нас на каждом шагу.
 • Мы не в Китае, но китайские рестораны востребованы.
 • Мы не в Грузии, но грузинские хинкали и хачапури едят все.
 • Дагестан находится далеко, дагестанцев в Нижнем очень мало, но дагестанские кафе с хинкалом и чуду успешно работают и пользуются спросом.

Вывод простой: успех общепита зависит не от географии и «своих людей», а от интереса и правильной подачи кухни.

Более того, это даёт возможность не просто открыть татарское кафе, а сделать заведение с уникальной локальной изюминкой. Например: Казань ассоциируется с эчпочмаком и чак-чаком, а Нижний Новгород может представить мишаро-нижгарские блюда — перемяч, казы и другие местные деликатесы. Если подходить к этому профессионально и современно, такие блюда могут стать востребованными и популярными в широких массах. Это вопрос маркетинга, пиара и рекламы.

2. «Нет спроса»

Спрос в гастрономии часто формируется предложением. Пока нет татарского кафе — естественно, нет и потока постоянных клиентов. Но как только появляется качественное заведение, люди начинают пробовать, знакомиться, возвращаться.

Например, нижегородский ресторан «Гусь в яблоках» на Рождественской этим летом ввел отдельное татарское меню, и оно оказалось востребованным. И сделали его не «для татар», а для всех гостей города. Это прямое доказательство того, что интерес есть — просто нужно правильно организовать подачу.

3. «В Казани умные люди, и они к нам не пришли»

То, что франшиза «Тюбетей» или другие татарские проекты ещё не дошли до Нижнего Новгорода — не аргумент. Когда-то у нас не было ни суши, ни пиццерий, ни бургерных. Пока кто-то не попробовал.

Представители РНКАТНО общались с руководством сети ресторанов и фастфудов «Тюбетей» в Казани. В данный момент они уже рассматривают открытие ресторанов в Москве и Нижнем Новгороде и уверены в успешности этих проектов. Более того, франшизы они не продают — открытие возможно только на условиях сопартнёрства, когда партнёр на месте вкладывается вместе с управляющей компанией. По их оценкам, окупаемость проекта составит всего 2–3 года, и бизнес-план, модель уже готова.

Если кто-то заинтересован, мы с радостью поможем соединить его с представителями «Тюбетей» и обсудить участие в проекте. Это показывает, что идея реально прорабатывается профессионалами и имеет высокие шансы на успех.

4. «Татары сами туда не будут ходить»

Да, рассчитывать, что кафе будет жить только на татарской аудитории — утопия. Но и не нужно! Современный формат татарского заведения — это не «трактир только для своих» и не столовка или забегаловка при рынке. Мы говорим о серьёзном заведении, которое должно работать на уровне сегмента средних и выше средних заведений общепита Нижнего Новгорода:

 • европейский формат с татарским акцентом в меню,
 • современный дизайн с татарскими элементами,
 • площадка для маджлисов, никахов, свадеб, корпоративов,
 • открыто для всех жителей и гостей города.

И это заведение станет полноценным рестораном, а не кафешкой на углу, и сможет конкурировать с лучшими точками города, привлекая как горожан, так и туристов.

5. «Почему же у нас до сих пор нет татарского кафе?»

Ответ прост: дело не в том, что «невозможно», а в том, что не было инициативных людей, готовых повести этот проект. Если сидеть сложа руки и повторять: «не пойдёт», то оно действительно не появится. Но если кто-то рискнёт, вложит силы и идеи, то именно татарская кухня может стать новым трендом и гордостью Нижнего Новгорода. Везёт тому, кто везёт!

Подытожив все вышеизложенное, автор пришел к выводу о том, что Нижний Новгород — это многонациональный город с богатой историей, а татарская культура и кухня — часть этой истории. Отсутствие татарского кафе сегодня — не «знак обречённости», а пустая ниша, которую кто-то должен заполнить. Татарское заведение в современном формате — это не про «для своих», а про «для всех». Это часть имиджа города, его культурное богатство и гастрономическое разнообразие. Осталось только найти инициативных партнёров с горящими глазами, которые готовы воплотить эту идею в жизнь.

Шорт-лист татарских заведений в Казани и не только

Сейчас активно продолжаются голосования в рейтинге «Татары года – 2025». Редакция «Миллиард.Татар» публикует шорт-лист рейтинга в номинации «Татарский ресторан». В этом году в него вошло много новых заведений, в том числе не только казанских, которые отражают в своем меню, интерьере и концепции татарские традиции, ценности и атмосферу.